Как с помощью простого чек листа можно повысить эффективность простого процесса. История, которую я хочу рассказать, развивалась всю прошлую неделю, когда я присутствовал на курсах зеленого пояса шести сигм, проводимых компанией Six. Sigma. ru. Первая часть тренинга продолжалась 4 дня, и все 4 дня мы совершенствовали процесс организации обеда для всей учебной группы. Исходные данные. Есть группа из 1. Имеется множество опций в виде кафе и ресторанов в шаговой доступности. Но это в том случае, если вы пришли один, вдвоем или, может быть, вчетвером. А что будет, если прийти большой группой. Подготовка. Организаторы тренинга провели предварительный анализ заведений и остановили свой выбор на кафе TGI Fraidays. Еда там относительно дорогая, но бизнес ланч вполне вписывался в бюджет. Единственной проблемой мог оказаться процесс оформления заказов. Чек Лист Уборки Кухни Ресторана' title='Чек Лист Уборки Кухни Ресторана' />Ищите идеи на тему График уборки и сохраняйте их в Pinterest. Скачать шаблон чеклиста по размусориванию дома за 20 дней в pdf. Скачать график уборки и сопутствующие образцы, любые мероприятия требуют. График уборки помещений образец расписание и общий график. Ведь мы делаем проект в вашем ресторане, а не в каком то из всего мира. Процедура по уборке. Процедура проведения чеклиста. Бланк учета. Если чеклист оказался в категории Другое, значит Автору этого чеклиста. Чеклист по подготовке бара ресторана к открытию смены Чеклист 10. Чеклист закрытия смены для менеджера ресторана ВсеХорошо. ЗАДАНИЯ ПО УБОРКЕ ЗАЛА контролирует старший официант. Интимные Парадоксы Александр Миллер далее. Для разных участков кухни, производства и торгового зала свой график. На каждой позиции есть чеклисты открытия и закрытия ресторана. Чеклисты с регламентом по проведению уборки выдаются под. Чеклист менеджера ресторана. Прийти на работу за. Контроль за уборкой зала, бара, подсобных помещений Написание отчета. В TGI Fraydays это, как и во многих других кафе и ресторанах, теперь. Вторую часть, работу кухни, с помощью нашего чеклиста не. Чек Лист Уборки Кухни Ресторана' title='Чек Лист Уборки Кухни Ресторана' />Title Карта уборки ресторана, Author александр мусатов, Name Карта. Чеклист готовности кухни к открытию, после закрытия. Чтобы ускорить выбор, организаторы заранее получили в ресторане меню бизнес ланча. День первый. Карточки с заказами. Чтобы ускорить оформление заказов была предложена следующая схема Каждый участник тренинга в течение первой части дня выбирает по меню которое передается по рукам от участника к участнику выбирает для себя набор блюд и выписывает на стикер. Когда мы придем в кафе, мы должны будем отдать стикеры официанту, чтобы он сразу отправил заказ на кухню. Идея была очень простая. Когда вы приходите в кафе, у вас еще нет представления о том, что вы хотите съесть. Вам дают меню, вы тратите какое то время на его изучение и выбор, потом сообщаете о своем выборе официанту, а он потом заказывает изготовление блюд в производстве на кухне. Если мы будем знать свой выбор заранее и сократим время записывания заказов, то все должно стать намного быстрее. Итак, мы приготовились, как смогли, и пошли в кафе. Первая проблема, с которой мы столкнулись место на 1. Даже в большом кафе не всегда можно найти рядом столько свободных столиков. Но нам повезло достаточно быстро мы нашли подходящее место и собрали вместе несколько столов. Мы уже приготовились выдать официанту наш заказ, но возникла другая проблема наш официант был занят другими клиентами. Потом он появился, удивился нашей подготовке, но собрал стикеры и ушел оформлять заказ. В TGI Fraydays это, как и во многих других кафе и ресторанах, теперь делается через компьютер официант заносит блюда в заказ, и они попадают в список неприготовленных блюд, который видят работники кухни. Спустя пару минут он явился обратно и спросил чей этот заказ. Когда официант понял, что я имел в виду, он сказал, что выберет сам. И ушел. Прошло какое то время. Мы начали скучать и поглядывать на часы. Потом появились супы. Затем чай. Мне суп так и не принесли. Мы позвали официанта и поинтересовались где супы. Официант сообщил, что все супы уже принес, а мне он заказывал суп дня, один из многих. Я снова чуть не остался без еды, но теперь я знал, что требовать, и через минуту проблема была решена. Потом стали появляться главные блюда. Мо странно, да, готовилось дольше других. Впрочем, не один я оказался виновником задержки, еще одной девушке тоже долго готовили второе. В итоге обед у нас занял более полутора часов, что ни по каким критериям нельзя было считать приемлемым временем. Вернувшись в класс мы немного пообсуждали эту проблему и решили улучшить процесс. День два. Детальный чек лист. На второй день организаторы сообщили, что решили сменить место обеда и сообщили, что в этот раз мы будем обедать в Япоше. Там можно было заказать роллы, а можно было съесть и вполне европейскую еду. В Япоше тоже было специальное меню для бизнес ланча и мне, как специалисту по бережливому производству и лишь частично участнику тренинга. Выбор блюд в меню бизнес ланча значительно шире, чем в TGI Fraydays. Чтобы упростить коллегам подготовку, я сделал большую таблицу со списком всех блюд, сгруппированных по типам салат, суп, основное блюдо, десерт, напиток и т. Так как варианты ланчей зависели от количества и типа блюд, я сделал отдельную колонку, в которой каждый должен был указать, какой тип ланча он заказывает. Например, малый включал только салат или суп напиток. И тогда если в строке указан малый ланч, то в других колонках должно быть только два выбранных блюда. Поскольку я предположил, что кто то может заказать и не одно блюдо, а два, то я ввел правило, что каждый указывает количество соответствующего блюда. Что получилось в итоге, я расскажу. Я заполнил первую строку в таблице, чтобы она послужила примером, и отправил чек лист с меню по рядам. В итоге его заполнили не все, т. У остальных проблем с заполнением не было. И только один человек ошибся, выбрав два основных блюда, что было обнаружено уже официантом при оформлении заказа. Эту ошибку мы исправили меньше чем за минуту. Еще одно улучшение процесса организации обеда заключалось в том, что я должен был выдвинуться на обед раньше, на 1. Я высказал мнение, что еще одна проблема будет в скорости производства кухни, но мы решили посмотреть что получится. Я подбил итоги по всем колонкам, чтобы было проще проверять работу официанта, и отправился в кафе. Нам нужно место на 1. Но у нас нету столько места Описать, как я был удивлен этой фразой практически невозможно. А мы Мы разве не гостиВ общем, первые пять минут мне потребовались, чтобы вынудить выделить мне три стола. Потом я еще минут пять стоял между столами чтобы обо мне не забыли, изображал нервный столб, пока не дождался официанта. Мой гандикап кончался, а ничего еще не было готово. К счастью официант оказался толковым, а таблица простой для того, чтобы заказать по ней все, что нужно. Но тут вдруг неожиданно выплыла новая проблема. Часть участников заказала в качестве напитка компот, а компота у них в этот день не было. Я не могу оформить заказ, не указав напиток, сказал официант, что будем делатьЖдать всех остальных было бы глупо, как и пытаться выяснить у каждого, что он хочет вместо компота, по телефону. Нужно было принимать решение, и поскольку любое из них могло оказаться в равной степени неправильным, я выбрал самый традиционный вариант Хорошо, вместо всех компотов давайте закажем черный чай. В последствие оказалось, что только один предпочел бы вместо чая кофе. Так что при прочих равных решение оказалось более менее удачным. И тут все пришли. Я сделал все, что должен был, и дальше оставалось только ждать. К счастью, блюда стали появляться достаточно быстро. В итоге идея с количеством блюд сработала лишь частично. Никто не заказывал по два одинаковых салата или супа. Но общее число единичек можно было посчитать и сверить с тем, сколько нам принесли соответствующих блюд. Это оказалось очень полезно для выяснения отношений с официантом, т. Но по чек листу было просто найти, чего не хватало, поэтому все вопросы сводились к тому, чтобы свериться с таблицей. В итоге таблица помогла ускорить процесс, но мы вс равно выбились за час и вс в целом заняло около полутора часов. Отдельным плюсом оказался выбор столов, за которыми мы сидели рядом с дверью, чтобы быстрее уйти. Естественно, расплатившись. Простой чек лист. На третий день организаторы решили вернуться к варианту TGI Fraydays и внести изменения в мой чеклист. Его назвали слишком сложным. Поэтому в третий день я сделал упрощенный чек лист с меньшим количеством колонок. Каждый участник должен был вписать свое имя и указать, какой суп, салат, основное блюдо и напиток он хочет получить. После этого я снова за 1. Управление рестораном. Шаг за Шагом. Как часто вам приходится отвечать на вопросы своих сотрудников, типа Где взять швабру, А когда можно пойти покурить, У меня будут вычитать из зарплаты деньги на обед Или как часто вы, как руководитель, начинаете рвать на себе волосы потому что в этом ресторане никогда ничего не лежит на месте и никто ни за что не отвечает А может быть вам знакома ситуация когда менеджер действительно не в курсе, что от него требуется, потому что видел свою должностную инструкцию раз в жизни, подписывая ее при устройстве не работу А вы давно читали свою должностную инструкцию Что там написано Правильно то же, что и у всех Директоров и Управляющих по всей стране должен, несет ответственность, организует, подчиняется и пр. К сожалению, на вопрос как все это организовать Должностная инструкция ответа не дает. Посещая семинар Управление рестораном, участники получают представление о том, что управлять заведением общественного питания это не только ежедневный труд, но и выстроенная система, в которой каждый сотрудник четко понимает свои роль и задачи. И вот тогда Топ менеджеры компаний обращаются к нам и говорят Приезжайте к нам и пропишите нам стандарты работы А мы потом все это внедрим у себя не предприятии Мы отвечаем отказом. Плавали знаем. Мы напишем вам три тома Войны и мир, отдадим вам и. Потому что в природе человеческой заложено противление изменениям. И первыми, кто не примут эти изменения, какими бы хорошими они ни были ваш рядовой персонал и, возможно, сами менеджеры. Тем не менее помочь рестораторам, задумавшим, наконец то, навести порядок в своей организации мы считаем своим долгом. И долг этот исполняем предлагая рынку уникальный, не имеющий аналогов на Российском рынке проект под названием Управление рестораном Шаг за Шагом. Основная идея проекта лежит на поверхности последовательно разработать и внедрить в работу действующего заведения все процедуры управления. Писать, а затем разбираться и внедрять не вариант и не выход, однозначно Значит есть смысл есть слона по частям. Опыт, квалификация и знания наших консультантов позволяют нашей компании браться за совершенно любой тип организации начиная с ПБО, заканчивая ресторанами высокой кухни. Конечно, мы рекомендуем этот проект в первую очередь сетевым компаниям, но в нашей практике были случаи, когда в проект вступали и частные рестораны, не имеющие сетевой структуры. ЧТО ДАСТ ВАМ ЭТОТ ПРОЕКТ Полностью формализованную структуру работы вашего предприятия на уровне управления вашими точками, то есть ресторанами кафе, заведениями, ночными клубами и т. Понимание каждого подчеркиваем каждого от посудомойщицы до управляющего сотрудника своего места в организации, своих обязанностей и функционала. Четкие точки оценки эффективности работы каждого сотрудника. Вы перестанете отвечать на дурацкие вопросы ваших сотрудников все процессы формализованы и внедрены. Вы сократите процент воровства на предприятии. Вы повысите лояльность вашего персонала. Разработанные и внедренные процедуры найма, обучения и развития ваших острудников не оставят им не единого шанса покинуть вашу компанию. Вы получите прекрасный плацдарм для развития вашей сети. Последующие открытия новых точек будут проходить с меньшей головной болью все процессы прописаны и отработаны на действующих точках. Хотите начать торговать вашим бизнесом Увеличивайте стоимость пакета в два раза После окончания проекта вы будете иметь на это право, ведь ваш покупатель приобрет не просто красивую упаковку, но и полностью формализованную систему управления своим бизнесом СКАЗКА УПОРНЫЙ ТРУД Мы не волшебники и не обещаем вам, что по щелчку пальцами вы получите работающий ресторан, не прикладывая к этому никаких усилий. Срок проекта в среднем 9 месяцев. Но если внимательно посмотреть на то, чем нам с вами предстоит заняться, вы возможно пересмотрите свое мнение. В конце концов все зависит от вас возможно именно ваша компания побьет рекорд и вы реализуете этот проект быстрее, чем ваши предшествующие коллеги. Руководитель проекта сотрудник, на котрого вам необходимо сделать ставку. Именно он будет отвечать за реализацию этого проекта в вашей компании. К выбору данного сотрудника стоит подойти с особым вниманием. Менеджеры участники проекта. Основая рабочая сила. Те, на плечах которых будет держаться весь проект. И от их усилий, их мотивации, их лояльности, квалификации и профессионализма будет зависеть в том числе и срок проекта и легкость его исполнения. Ваши сотрудники. Не стройте иллюзийРядовые сотрудники действительно не хотят изменений. Они консервативны и не любят перемен, а тем более если эти перемены нарушат их привычный ритм жизни. Кому понравится, если перекрывают канал воровства, халявы и возможности откупиться от менеджера за нарушения дисциплины. Никому, кроме вас Ведь вы понимаете необходимость внедрения изменений. Неизменно на каждом проекте рядовым сотрудникам дается выбор или с нами или. Вообщем решать вам. Консультанты Restteam. Без них не было бы и проекта, поэтому наши консультанты приложат все возможные усилия, чтобы вашим менеджерам и руководителю проекта было максимально понятно какие задачи им предстоит решать после каждого шага проекта. Наши консультанты доступны практически 2. ICQ, Skype и электронной почте. Иногда мы даже получаем письма от участников проекта по голубиной почте. И даже в этом случае всегда отвечаем на них. КАК ВСЕ ЭТО БУДЕТ Будет весело. Это мы вам гарантируемПотому, что мы любим получать удовольствие от работы и приложим все усилия, чтобы и вам в этом проекте было легко и весело. Так гораздо продуктивнее работать, уж мы то знаем поверьте. Если в вашей компании не проводился семинар Управление рестораном, то проект начнется с проведения этой учебной программы для ваших менеджеров и управляющих. Это является обязательным условием начала каждого проекта. Подробнее ознакомиться с этим семинаром вы можете здесь. После утверждения даты первой сессии, через определенные промежутки времени, мы с вами будем встречаться. На вашей территории. Вам понадобится помещение, в котором нам будет удобно работать. Нам будет нужен проектор, экран, питьевая вода, ручки и блокноты. Все остальное привезет наш консультант, а именно Все заготовки бланки, формы, шаблоны, примеры процедур. Знания, как правильно и грамотно организовать каждую из процедур управления или выполнение какой либо операции. Наши встречи будут называться сессиями. К каждой сессии составляется план какие процедуры необходимо формализовать прописать, а затем внедрить сразу же после утверждения их Руководителем проекта. Ознакомиться с планом сессий вы можете в соответствующем разделе. Консультант не будет пороть горячку и убеждать вас, что именно так поступают во всем мире. Ваша специфика полностью учитывается и берется в расчет при формализации процедур. Ведь мы делаем проект в вашем ресторане, а не в каком то из всего мира После каждой сессии, на которой подробнейшим образом прорабатывается каждый пункт плана сесии до полного понимания каждого участника проекта уже на сессиях начинают создаваться ваши документы, которые будут дописаны и утверждены Руководителем проекта выдается задание каждому участнику проекта. Назначаются ответственные за окончательное создание документов и определяются сроки передачи документов на утверждение. В процессе создания документов, а также на этапах внедрения, как уже упоминалось ранее, консультант находится в доступе онлайн и готов ответить на любой вопрос.